Hiver 2026 — Acte I
La terre, le geste, l'instant.
Découvrir
Saisons · Producteurs · Silence · Matière · Feu · Détail✦Saisons · Producteurs · Silence · Matière · Feu · Détail✦Saisons · Producteurs · Silence · Matière · Feu · Détail✦Saisons · Producteurs · Silence · Matière · Feu · Détail✦Saisons · Producteurs · Silence · Matière · Feu · Détail✦Saisons · Producteurs · Silence · Matière · Feu · Détail✦
(00) Manifeste
Nous croyons que la gastronomie commence dans la terre, avant la flamme. Une cuisine éphémère, dictée par les récoltes du matin et les mains qui les ont arrachées.
(01) La CarteUne saison
Une saison
en trois actes.
Notre cuisine s'adapte aux récoltes du matin. Un dialogue constant entre le potager et l'assiette.
Découvrir la carteL'Estragon & Le Bar
Acte IBar de ligne, infusion d'estragon du jardin, radis noir pressé.
Le Cerf & La Betterave
Acte IICuisse de cerf rôtie, terre de betterave fumée, réduction de genièvre.
L'Ardoise & Le Lait
Acte IIICrème prise au lait fumé, granité de fève tonka, sablé d'ardoise.
La Lettre du Pré
Une lettre, deux fois par saison.
Quelques mots, deux fois par saison. Nouvelles cartes, soirées privées, rencontres avec nos producteurs.
Origines
Nous ne sommes que les interprètes de leur travail. Découvrez les mains derrière nos ingrédients.
