Une saison en trois actes.
Notre cuisine épouse les récoltes du matin. La carte change toutes les six semaines, parfois plus souvent — quand un producteur nous surprend.
Nos formules
Lunch
Du jeudi au vendredi, le midi
Plat unique
Servi midi et soir
Menu 2 services
Entrée-plat ou plat-dessert
Menu 3 services
Entrée, plat, dessert
Menu 4 services
L'expérience complète du chef
Mises en bouche
Amuses du moment
Une succession de hapjes signés Julien Malaisse, au rythme des arrivages
Pain noir & beurre fermier
Pain de campagne du fournil voisin, beurre baratté de Wallonie
Entrées
Création végétarienne
26€Autour des haricots, shiso, groseilles rouges, vinaigre maison
Asperge blanche de Malines
28€Sabayon fumé, jaune d'œuf confit, jeunes pousses du potager
Truite des Ardennes
24€Marinée minute, crème acidulée au raifort, herbes sauvages
Plats
Filet de plie
36€Moules de Bouchot, beurre mousseux, salicorne
Cochon fermier wallon
34€Cuit lentement, jus court, légumes racines de saison
Cerf des Ardennes
38€Betterave fumée, réduction au genièvre, baies de la forêt
Desserts
Lait fermier & sarrasin
14€Crème prise, granité au foin, biscuit torréfié
Pomme du verger voisin
14€Confite au cidre, sorbet pomme verte, sablé au beurre noisette
Carte évolutive selon les arrivages — exemples de plats
Restez à l'écoute des saisons.
Quelques mots, deux fois par saison. Nouvelles cartes, soirées privées, rencontres avec nos producteurs.